Drożdże - co to, właściwości i zastosowanie

Każdy, kto jest miłośnikiem domowych wypieków, z pewnością zna drożdże. Są one bardzo tanie, ogólnodostępne i powszechnie stosowane w przemyśle spożywczym. Choć drożdże nie goszczą stale w naszej diecie, warto wiedzieć, że zawierają mnóstwo cennych składników odżywczych. Przede wszystkim są bogatym źródłem witamin z grupy B. W składzie drożdży znajdziemy pierwiastki, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Czym dokładnie są drożdże? Jakie mają wartości odżywcze? Jakie jest ich zastosowanie? Na te pytania odpowiemy w poniższym poradniku!

Drożdże - co to takiego?

Drożdże piekarnicze to jednokomórkowe organizmy żywiące się cukrami prostymi. Należą do królestwa grzybów (podobnie jak pleśń). Wyróżniamy wiele gatunków drożdży. Wśród nich znajdują się organizmy będące źródłem wielu wartościowych składników odżywczych, tj. Saccharomyces cerevisiae oraz takie, które mogą wywołać szkodliwe choroby. Drożdże rozmnażają się poprzez pączkowanie. Ich zarodniki występują głównie w powietrzu oraz w glebie. Bardzo często możemy je również spotkać na powierzchni roślin. Warto dodać, że zarodniki drożdży są w stanie przetrwać nawet w bardzo niekorzystnych warunkach.

Właściwości drożdży są znane i doceniane od wieków. Już w czasach starożytnych wykorzystywano je w leczeniu zmian skórnych, oparzeń oraz owrzodzeń. Głęboko wierzono, że drożdże wzmacniają i odżywiają ludzki organizm. Do dnia dzisiejszego cieszą się ogromną popularnością. Te jednokomórkowe mikroorganizmy stosuje się w wielu gałęziach przemysłu spożywczego i nie tylko. Drożdże są również składnikiem wielu leków (hirudyny, insuliny, szczepionki przeciwko WZW) i suplementów diety (wielooporność lekowa).

Drożdże instant, suche czy świeże? - podstawowe rodzaje drożdży

Na sklepowych półkach znajdziemy kilka odmian drożdży. Poszczególne produkty różnią się od siebie konsystencją oraz zastosowaniem. Największą popularnością cieszą się niewątpliwie drożdże świeże. Występują w formie kostki o różnej gramaturze. Należy przechowywać je w lodówce, a przed użyciem nieco rozpuścić w temperaturze pokojowej. Dzięki temu zabiegowi nie musimy się obawiać czy nasz rozczyn wyrośnie. Warunek jest jeden - drożdże muszą być bardzo świeże. Warto sprawdzić, czy opakowanie jest szczelnie zamknięte, a jego zawartość nie jest w żadnym stopniu wysuszona. Drożdże piekarskie świeże nie są najłatwiejsze w obróbce, jednak są gwarantem wysokiego, puszystego ciasta o pysznym smaku!

[product id="2716, 14016, 8997"]

Innym rodzajem drożdży są drożdże instant. W przeciwieństwie do drożdży świeżych nie wymagają przygotowania rozczynu. Miesza się je z innymi składnikami i zalewa wodą lub mlekiem o odpowiedniej temperaturze (najczęściej 45 stopni Celsjusza). Wyróżniają się długim terminem przydatności. Należy nadmienić, że drożdży instant nie musimy przechowywać w lodówce. Nadają się do pieczenia ciast na słodko i na słono.

W sprzedaży dostępne są również drożdże piwowarskie. Jak sama nazwa wskazuje, wykorzystuje się je głównie do produkcji piwa. Stosowane są też jako naturalny suplement diety. Drożdże to także nieodłączny element produkcji wina. Jeśli zależy nam na pysznym trunku, warto postawić na wysokiej jakości drożdże winiarskie.

Właściwości drożdży

Drożdże zawierają wiele cennych witamin, dlatego odgrywają bardzo ważną rolę w organizmie każdego człowieka. Te jednokomórkowe organizmy obfitują w witaminy z grupy B. Zawierają m.in. biotynę, która gwarantuje prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego oraz korzystnie wpływa na wygląd naszej skóry, włosów i paznokci. W składzie drożdży piekarniczych znajdziemy również kwas foliowy, czyli związek biorący udział w syntezie kwasów nukleinowych, z których to powstaje DNA. Jest on bardzo ważny w przypadku kobiet planujących zajście w ciążę oraz spodziewających się dziecka, ponieważ chroni przed groźnymi wadami wrodzonymi. Oprócz tego kwas foliowy wspomaga funkcjonowanie pracy żołądka i wątroby. W drożdżach znajdziemy także witaminę PP (B3), witaminę B1, B2, B6 i prowitaminę D3.

Drożdże piekarnicze są również dobrym źródłem składników mineralnych. Obfitują w potas (aż 600 mg), który pełni wiele ważnych funkcji w organizmie. Pierwiastek ten gwarantuje prawidłową pracę mięśni (w tym serca) oraz bierze udział w przesyłaniu impulsów nerwowych przez neurony. W drożdżach znajdziemy też cynk - związek odpowiedzialny za utrzymanie prawidłowego poziomu glukozy we krwi. Cynk ma także silne działanie przeciwzapalne, dzięki czemu świetnie sprawdzi się w leczeniu trądziku. Oprócz tego wspomaga funkcjonowanie trzustki, tarczycy oraz chroni narząd wzroku przed działaniem stresu oksydacyjnego. Piekarskie drożdże są bogate w sód i chrom, które z kolei regulują ciśnienie we krwi. Nie bez znaczenia jest obecność wapnia oraz fosforu - pierwiastków mających kluczowe znaczenie dla rozwoju tkanek kostnych.

Zastosowanie drożdży piekarniczych

Drożdże w kuchni

Drożdże mają wszechstronne zastosowanie, niemniej jednak najczęściej wykorzystywane są w kuchni. Drożdże piekarskie stosuje się do domowych wypieków - ciast drożdżowych, pączków, drożdżówek, babek oraz chleba. To również nieodłączny składnik udanej pizzy. Wybierając wysokiej jakości drożdże, możemy mieć pewność, że nasze ciasto będzie idealnie puszyste i miękkie, a przy tym będzie pysznie smakować. Nie sposób pominąć faktu, że drożdże chętnie są wykorzystywane do produkcji domowych alkoholi, a w szczególności wina oraz piwa. Ostatnimi czasy ogromną popularność zdobył napój drożdżowy, który okazuje się być bardzo skutecznym sposobem na odchudzanie (usuwa z organizmu nagromadzone toksyny i przyspiesza metabolizm). Regularne spożywanie napoju drożdżowego to świetna kuracja dla cery, włosów i paznokci.

Zastosowanie drożdży w kosmetyce

Właściwości kosmetologiczne drożdży piekarniczych mogą być dla niektórych osób nieznane. Warto jednak wiedzieć, że te jednokomórkowe grzyby mają niezwykle korzystny wpływ na nasz wygląd. Dzięki zawartości cynku okazują się być bardzo skuteczne w leczeniu trądziku. Dodatkowo stymulują gruczoły łojowe do wydzielania łoju, co zapobiega powstawaniu zaskórników. Ponadto drożdże wykazują działanie łagodzące i regenerujące. Przyspieszają gojenie ran oraz pomagają odbudować uszkodzone tkanki. Kosmetyki na bazie drożdży są dobrym sposobem na zniwelowanie rozstępów. Surowe drożdże bez przeszkód można stosować na włosy. Składniki odżywcze zawarte w tych grzybach wzmacniają cebulki, zapobiegają wypadaniu oraz wzmacniają kondycję włosów. Drożdże można też stosować na paznokcie.

Zastosowanie drożdży w medycynie

Drożdże to prawdziwe bogactwo składników odżywczych. Nie bez powodu od lat wykorzystuje się je w medycynie. Jak już zostało wspomniane, są głównym składnikiem leków przeciwzakrzepowych, insuliny oraz szczepionek. Znajdziemy je też w suplementach diety. Systematyczne przyjmowanie drożdży pomoże uzupełnić niedobory witamin i minerałów w organizmie. Wartościowe związki zawarte w drożdżach zwiększają również wydolność psychiczną oraz fizyczną. Zalecane są dla osób szczególnie narażonych na stres. Drożdże to dobre rozwiązanie dla osób powracających do zdrowia.

[product id="6397, 13524, 2716"]

Podsumowanie

Drożdże to produkt spożywczy, który możemy nabyć niemal w każdym supermarkecie. Pełnią bardzo ważną rolę przy wyrabianiu wielu ciast. Zastosowanie drożdży nie ogranicza się jednak tylko do kuchni. Wszystko dlatego, że drożdże to bogate źródło witamin z grupy B, mających niezwykle korzystny wpływ nie tylko na zdrowie, ale także na urodę. Z powodzeniem można je stosować na skórę twarzy, paznokcie oraz włosy, chociażby w postaci odżywczych maseczek. W sprzedaży dostępnych jest wiele rodzajów drożdży. Do wypieków najlepiej sprawdzą się drożdże suche lub świeże. Natomiast do produkcji domowych alkoholi optymalnym wyborem będą drożdże piwne bądź winiarskie.