Co to jest tofu?
Tofu (ch. 豆腐 dòufǔ, jap. 豆腐 tōfu) to wysokobiałkowy serek sojowy produkowany z mleka sojowego. Otrzymywany jest w procesie koagulacji mleka sojowego. Oryginalnie pochodzi z Chin. Tłumacząc etymologię nazwy z języka chińskiego oznacza ona „fasolę” (豆dòu) ‘fermentowaną (腐 fu) jako iż jest ona produkowana ze sfermentowanych ziaren soi.
Tofu zyskało również olbrzymią popularność w krajach azjatyckich, gdzie stanowi podstawę licznych dań kuchni indyjskiej, tajskiej oraz wietnamskiej. Tofu jest produktem niezwykle zdrowym, ponieważ jest niskokaloryczne i obfituje w liczne witaminy i minerały. Dzięki swoim właściwościom prozdrowotnym często stanowi jeden z głównych składników nie tylko diet wegańskich, ale też diet odchudzających i redukcyjnych.
Jak smakuje tofu?
Tofu posiada delikatny i subtelny smak i zapach , który idealnie łączy się z innymi aromatami – od łagodnych po te bardziej pikantne i wyraziste. Na rynku dostępne jest kilka odmian smakowych tofu: naturalne, marnowane, wędzone, z dodatkiem wybranych ziół czy składników takich jak czosnek, chilli, a także silken tofu. Odmiany te różnią się smakiem. Najbardziej neutralne jest Tofu Naturalne, służące często za bazę dalszych inspiracji kulinarnych. Tofu wędzone ma charakter bardziej wyrazisty, a jego zapach potrafi być faktycznie intensywny. Często producenci urozmaicają ziołami smak tofu, tak aby nabrało wyrazistego aromatu i stanowiło wyrazisty dodatek do sałatek, zup, deserów, sosów i past. W diecie wegetariańskiej oraz wegańskiej tofu wykorzystywane jest jako zamiennik sera oraz mięsa, szczególnie w potrawach kuchni azjatyckiej i greckiej. Można z niego przyrządzić zarówno tradycyjne kotlety jak i chrupiące nuggetsy.
Ocenia się, iż 30-50% zawartości soi stanowi pełnowartościowe białko – korzystne pod względem składu aminokwasów egzogennych, czyli takich które które w pełni zaspokajają nasze zapotrzebowanie na białko. Ta informacja jest szczególnie ważna dla wegetarian i właśnie z tego powodu soja stała się powszechnie używana w kuchni bezmięsnej. Ponadto Tofu zawiera ponadto wysokiej jakości tłuszcze roślinne oraz stanowi cenne źródło wapnia, magnezu i fosforu.
Właściwości tofu
Poruszając kwestię prozdrowotnych walorów Tofu warto podkreślić, iż stanowi ono nieocenione źródło białka (pół szklanki o pojemności 200 ml tofu zawiera około 10g białka roślinnego). Jest również prawdziwą kopalnią roślinnych tłuszczów nienasyconych, przy czym pozbawione jest cholesterolu oraz posiada właściwości lekko alkalizujące (nie zakwasza organizmu). Tofu obfituje w znaczne ilości wapnia, magnezu, fosforu, witaminy E, K oraz tych z grupy B, a także fitohormony, które zmniejszają ryzyko rozwoju nowotworów.Ponadto, jest ono bogate w izoflawony, w tym genisteinę i daidzeinę, które wywierają korzystny wpływ na wiele aspektów funkcjonowania naszego organizmu, w tym pozytywnie wpływają na stan naszej cery, włosów oraz kości zapobiegając osteoporozie. Zastąpienie białek pochodzenia zwierzęcego aminokwasami i minerałami zawartymi w soi sprzyja obniżeniu poziomu złego cholesterolu LDL we krwi, a ponadto redukuje ryzyko wystąpienia miażdżycy czy nadciśnienia. Liczne badania wskazują, iż zwiększona konsumpcja pokarmów pochodzenia roślinnego, takich jak tofu, zmniejsza ryzyko otyłości, cukrzycy, chorób serca, a także pozytywnie wpływa na kondycję cery i włosów, poziom energii oraz obniżenie masy ciała.
Zastosowanie tofu
Tofu występuje w licznych odmianach, jednak w naszym kraju najczęściej spotykane są dwie jego odmiany: naturalne i wędzone. Większą różnorodność odnajdziemy w sklepach ze zdrową żywnością – nasz sklep „Delikatesy z Natury” oferuje różne warianty smakowe w szerokim spektrum gramatur w wersji ekologicznej oraz konwencjonalnej.
Wyróżnia się:
- tofu naturalne – świeże, czyste tofu o średnim stopniu twardości, stanowi uniwersalny składnik obiadów, sałatek i deserów;
- tofu wędzone - wyróżnia się przyjemnym wędzonym, lekko słonawym smakiem i doskonale komponuje się z kaszami, makaronami oraz zupami,
- tofu marynowane - jest pełnym walorów smakowych produktem, który doskonale sprawdza się jako dodatek do sałatek oraz przystawek,
- tofu z dodatkiem ziół lub składników takich jak czosnek, papryczka chill.
- silken tofu - tofu jedwabiste o gładkiej i jedwabistej konsystencji, które sprawdza się w kremach, masach, serach, lodach oraz sernikach.
Tofu zachwyca swoim szerokim spektrum zastosowań kulinarnych. Stanowi doskonały składnik kanapek, sosów, potraw kuchni meksykańskiej np. tortilli oraz buritto. Tofu tradycyjne po uprzednim zamarynowaniu w oliwie z przyprawami to smaczny dodatek do pizzy. Smakowe tofu możemy natomiast wykorzystać do tworzenia past. Wędzone tofu idealnie sprawdzi się jako składnik zup, żurku i różnorodnych zapiekanek. Na bazie tofu możemy również zrobić wegańskie kotlety, a także uzupełnić potrawy curry. Wspaniałym daniem jest również tofucznica czyli wegańska wersja jajecznicy oraz tofucznik (tofurnik) czyli wegański sernik. Tofu świetnie nadaje się do smażenia oraz jako dodatek do warzywnych zapiekanek. Jest to składnik z którego można przygotować zarówno śniadanie, jak i obiad czy deser.
