Kuchnia indyjska - wszystko co warto o niej wiedzieć
Zamieszkiwane przez różne narody i wyznawców różnych religii, Indie stanowią kraj wyjątkowo niejednorodny pod każdym względem - statusu majątkowego, klimatu, kultywowanych przez ludność tradycji czy wreszcie uprawianych rodzajów warzyw i owoców. Dlatego też jedną z cech, które wyróżniają kuchnię indyjską na tle innych kuchni świata, jest jej różnorodność wynikająca z ogromnego bogactwa kulturowego samych Indii i podziału tego kraju na wiele odmiennych od siebie regionów.
Opowiemy Wam więc tym razem o kuchni indyjskiej. Jakie są najpopularniejsze dania indyjskie i jak się je przygotowuje? Jakich składników używają Hindusi, jakich przypraw i technik kulinarnych? Czym różnią się od siebie dania przygotowywane w różnych regionach Indii? Czy w Polsce można zjeść dania indyjskie? Czy można przygotować je samodzielnie? Kuchnia indyjska - oto wszystko, co warto o niej wiedzieć.
Rodzaje kuchni indyjskiej
Zasadniczo indyjska kuchnia dzieli się na cztery grupy - południową, północną, wschodnią i zachodnią. Podział ten powstawał przez wieki i powodowany był naturalną migracją oraz wrogimi najazdami plemion innych wyznań (np. muzułmanów), którzy odcisnęli trwałe piętno na zwyczajach kulinarnych miejscowej ludności.
Na południu Indii uwagę zwróci przede wszystkim brak mięsa w przygotowywanych daniach. Tutejsza religia nie zezwala na spożywanie mięsa wołowego, ale Hindusi nie narzekają na brak różnorodności - kuchnia indyjska bogata jest w warzywa i owoce, orzechy, różne rodzaje mleka i jogurtu, mleczko i miąższ kokosa, zupy i potrawy mączne. Jednym z najbardziej popularnych dań w regionie jest curry, ale także chutney czy sambar z soczewicy lub czarnej fasoli smażonej z ostrymi przyprawami. Należy zaznaczyć, że potrawy kuchni południowej są często bardzo ostre, a najważniejszym dodatkiem do nich serwowanym jest ryż.
[product id="8511, 9983, 3753"]
Zupełnie inaczej jest na północy, gdzie od wieków miał miejsce silny napływ ludności muzułmańskiej, a więc i kuchnia podlegała jej wpływom. Nie spożywa się tu więc wieprzowiny, ale za to popularne są potrawy z baraniny, kurczaka oraz mięsa koziego. Ich smak jest łagodniejszy niż na południu, choć znajdziemy też podobieństwa, na przykład spożywanie dużej ilości bogato przyprawionych warzyw. Popularne są tu też curry, soczewica i fasola. W regionach północnych klimat pozwala na uprawę pszenicy, toteż tutejsza kuchnia obfituje w tradycyjne podpłomyki stanowiące istotny składnik prawie każdego dania.
Zachód Indii wyróżnia się przede wszystkim dostępem do wielkiej ilości owoców morza - skorupiaków i ryb, a więc tutejsza kuchnia indyjska różni się bardzo od wcześniej wymienionych jej odłamów. Znajdziemy w niej całe spektrum różnych dań z całego kraju, a także kuchni portugalskiej, którą zaszczepili u miejscowej ludności katoliccy Portugalczycy, przybyli na te tereny na przełomie XVI i XVII wieku. Kuchnia wschodnia natomiast oferuje potrawy o delikatnym smaku. Chili nie jest tu popularne, zamiast niego używa się nasion kopru czy kminku.
Przyprawy kuchni indyjskiej
Jest jedna rzecz, która łączy wszystkie rodzaje i odłamy kuchni indyjskiej - bogactwo używanych w niej przypraw. Indyjska kuchnia jest niezwykle aromatyczna, kolorowa i wyrazista, bez względu na region. Przyprawy znajdziemy więc nie tylko w daniach obiadowych i zupach, przystawkach i przekąskach, ale również w deserach i napojach. Trzeba wiedzieć, że zgodnie ze starohinduską sztuką medycyny, przyprawy są nie tylko dodatkiem zapewniającym smak i zapach dań, ale również mają moc leczniczą.
Indyjskie jedzenie przyprawiane jest więc między innymi cynamonem, kurkumą, kardamonem, imbirem, nasionami kopru włoskiego, kminem, gałką muszkatołową, chilli, kolendrą, goździkami, kozieradką. Sztuka łączenia tych przypraw w odpowiednich proporcjach nie jest łatwa, dlatego też w kuchni indyjskiej wykorzystuje się gotowe ich mieszanki. Najpopularniejszą z nich jest garam masala, lubiana i chętnie używana także w Polsce.
Kuchnia indyjska - co warto zjeść?
Kuchnia indyjska jest tak zróżnicowana, że każdy znajdzie w niej przynajmniej kilka potraw, które zachwycą jego kubki smakowe i zawojują serce. Dzięki użyciu do ich przygotowania dużej ilości świeżych warzyw oraz aromatycznych przypraw są one wyjątkowo smakowite, wyraziste i apetyczne. Dania kuchni indyjskiej pięknie się prezentują, pięknie pachną i cudownie smakują. A oto kilka z nich.
Zacznijmy od tej z potraw, która zdobyła sobie największą popularność na całym świecie i przyrządzana jest na wiele różnych sposobów, zależnie od regionu. To oczywiście curry - nazwa ta oznacza dosłownie "sos", choć powszechnie używa się jej do określenia potrawy z mięsa, warzyw i przypraw. Do najczęściej używanych należą kurkuma, imbir, czarny pieprz, kolendra, chili, kozieradka, gałka muszkatołowa, gorczyca oraz sól. Gotowe mieszanki określane jako curry można kupić w każdym sklepie. Nadają one potrawom kolor żółty, czerwony lub brązowy, w zależności od składu i sposobu przygotowania mieszanki.
Tikka masala - pyszne danie, na które składają się marynowane i smażone mięso kurczaka z sosem ze śmietany lub jogurtu i pomidorów przyprawionym chili, imbirem, czosnkiem, kurkumą, kminkiem i sokiem z limonki. Podawane na ryżu, jest wyjątkowo sycące i pyszne oraz pikantne.
Kuchnia indyjska oferuje nam także wspaniałe danie o nazwie tandoori. Aby je przygotować, potrzebujesz kawałki mięsa z piersi kurczaka, jagnięciny lub innego mięsa, a nawet ryb. Należy zamarynować je w przyprawach z jogurtem. Hindusi następnie pieką je w specjalnych, tradycyjnych piecach glinianych o nazwie tandoor, natomiast my możemy przyrządzić je w zwykłym piekarniku.
W kuchni indyjskiej popularną przystawką jest pakora. To warzywa obtoczone w mące z ciecierzycy i smażone w głębokim tłuszczu. Świetnie smakują do niej rozmaite sosy orientalne - zarówno pikantne, jak i słodko - kwaśne, tak charakterystyczne dla kuchni indyjskiej.
Kolejną ciekawą i wartą skosztowania potrawą jest samosa spożywana jako przekąska. To trójkątne pierożki z farszem warzywnym lub mięsnym, lekko pikantne. Tradycyjnie farsz przygotowywany jest z ziemniaków, groszku i cebuli oraz sera fanir. Podobnie jednak jak curry, to danie indyjskie zdobyło dużą popularność na całym świecie i często występuje w różnych wariantach. Pierożki samosa smaży się w głębokim tłuszczu na złocisty kolor - mają więc chrupiącą skórkę i miękki, wilgotny środek.
Tym, którzy kochają ostre dania kuchni indyjskiej, polecamy skosztować vindaloo. To bardzo pikantna potrawa, w której są ziemniaki, kurczak, czosnek i chilli. Przygotowuje się je na zachodzie Indii, gdzie przed laty spopularyzowali je Portugalczycy.
Dania kuchni indyjskiej - ciekawostki
Kuchnia indyjska to nie tylko warzywa, mięso i przyprawy, ale również pyszne dodatki do tych potraw. W wielu regionach Indii najczęściej spożywa się ryż, ale dania podaje się także z domowym, tradycyjnym pieczywem. Warto wymienić tu choćby cieniutkie placuszki papadam, które przygotowuje się z mąki z ryżu i soczewicy i smaży w głębokim tłuszczu. Są bardzo chrupiące i idealne jako dodatek do curry, zup czy sosów.
Innym rodzajem pieczywa, bardziej sycącym, są chlebki naan przygotowywane na bazie mąki i drożdży i wypiekane w glinianych piecach. Nieco inne składniki wykorzystuje się do wykonania chlebka roti - bardzo podobnego do meksykańskiej tortilli. W tym przypadku pieczywo przygotowuje się z ciasta na bazie mąki pszennej i wody, a wypieka w piecu.
Kuchnia indyjska ma także ciekawy sposób na przygotowywanie tłuszczu do gotowania czy smażenia. Masło ghee jest odpowiednikiem naszego masła klarowanego, jednak otrzymuje się je nieco inaczej. Tłuszcz należy długo gotować na małym ogniu, jednocześnie zbierając osady i szumowiny z jego powierzchni. Tak przygotowany tłuszcz przez bardzo długi czas pozostaje świeży i nie wymaga przechowywania w lodówce. Ponadto jest odporny na przypalenie. W kuchni indyjskiej jest podstawowym i bardzo lubianym rodzajem tłuszczu uważanym za szlachetny.
Kuchnia hinduska i indyjska to również ogromna różnorodność sosów i dipów - często spożywa się je do przystawek i przekąsek oraz potraw obiadowych. Jednym z nich jest bardzo popularna raita, którą przygotowuje się z jogurtu z przyprawami - kminkiem, kolendrą i pieprzem cayenne lub czarnym. Służy do urozmaicania smaku dania głównego, przystawek i przekąsek.
Kuchnia indyjska oferuje nam ogromną różnorodność potraw mięsnych, jarskich, pikantnych i łagodnych. Pamiętajmy jednak, że każde danie powinno być przygotowane z użyciem wysokiej jakości przypraw - to one właśnie decydują o jego niezapomnianym i wyjątkowym charakterze.