Idea slow food — co to jest? Na czym polega?

Idea slow food została zapoczątkowana we Włoszech jeszcze w ubiegłym wieku i z czasem rozpowszechniła się na całym świecie. Mówi stanowcze „nie” produktom zmodyfikowanym i zachęca do celebrowania smaków i czerpania przyjemności z kosztowania potraw regionalnych wykonanych z użyciem tradycyjnych przepisów kulinarnych. Czy w dzisiejszych czasach warto podążać za tą filozofią? Jakie są jej główne zasady? Które produkty są na liście unikatowej żywności, charakterystycznej dla danych regionów? Sprawdź koniecznie!

Czym jest idea slow food?

Idea slow food jest filozofią życia, która proponuje rozkoszować się smakami i powrócić do korzeni. Jednak slow food to nie tylko ruch społeczny, ale również organizacja, która została założona przez krytyka kulinarnego Carlo Petriniego w 1986 roku. Sprzeciwia się ona korzystaniu z barów szybkiej obsługi i jest odpowiedzią na powstały w zabytkowej części Rzymu lokal McDonald's.

Slow food skupia ludzi, którzy zainteresowani są ochroną regionalnej, tradycyjnej kuchni z różnych zakątków świata, a dodatkowo postuluje ochronę upraw rolnych, nasion i zwierząt hodowlanych, a także chroni metody prowadzenia gospodarstw, które są charakterystyczne dla danych regionów.

Założenia

Idea slow food zakłada m.in. to, że podczas spożywania potraw nie należy się śpieszyć, a jedzone produkty powinny być przede wszystkim jak najmniej przetworzone.

Założenia obejmują także ochronę tradycyjnych sposobów produkcji żywności i regionalnych producentów żywności z zachowaniem przepisów i receptur regionalnych. Przetrwanie zagrożonych gatunków roślin, zbóż, owoców i warzyw, ale także zwierząt hodowlanych, powinno być dla nas priorytetem. Dbając o to, co rzadko spotykane i regionalne, ratujemy naturę.

Slow food zachęca do zakupu świeżej żywności od lokalnych producentów, która powstała bez sztucznych dodatków z wykorzystaniem tradycyjnych metod wytwarzania pożywienia, które wymagają dużego nakładu pracy oraz czasu.

Ruch slow food zajmuje się również organizacją wytwórni żywności, banków nasion (które pozwalają na zachowanie różnorodności plonów) oraz obchodów dni kuchni lokalnej. Do zadań ruchu należy także edukacja w zakresie niebezpieczeństwa wynikającego z prowadzenia upraw monokulturowych i spożywania fast foodów. Organizacja stawia także na naukę ogrodnictwa i wielu innych. Dodatkowo slow food wywiera wpływ na organy władzy państwowej, m.in. sprzeciwiając się genetycznej modyfikacji produktów i używaniu pestycydów.

Slow food w Polsce

Po 1989 roku polska kultura kulinarna zaczęła być wypierana przez inspiracje pochodzące z zachodu, a liczne zawirowania sprawiły, że wiele regionalnych dań zostało ujednoliconych lub zastąpionych niezdrowymi, przetworzonymi wersjami, przez co zatraciły swój niepowtarzalny smak. Ruch Slow Food prężenie zaczął działać w Polsce od 2002 roku. Wówczas odbyło się pierwsze spotkanie zwolenników idei.

Polska gałąź organizacji zakłada, iż polskie produkty regionalne powinny być chronione. Kładzie również nacisk na ochronę i przywrócenie harmonii w środowisku naturalnym, przeciwstawia się modyfikacjom genetycznym jedzenia i promuje kulturę oraz ochronę dóbr społecznych. 

[product id="2754, 6429, 5267"]

Różnorodność smaku, dbałość o tradycje, regionalne potrawy, życie zgodnie z prawami natury i produkcja przyjazna środowisku, bez konserwantów i ulepszaczy to clou założeń programu.

Jaką obróbkę żywności stosować i co jeść?

Aby zadbać o swój organizm i dostarczyć mu potrzebnych składników odżywczych, zachowując pełnię smaku, spróbuj:

• gotować na parze - wówczas zatrzymasz więcej minerałów i witamin w pożywieniu,
• robić własne przetwory (marynowane grzyby, kiszonki itp.,
• upiec samodzielnie chleb na zakwasie - domowe pieczywo charakteryzuje się niezapomnianym smakiem, a niektórym z pewnością przypomni lata dzieciństwa.
• staraj się unikać gotowych wędlin -  zrób własną, która nie będzie zawierała konserwantów i sztucznych barwników. Pamiętaj jednak o jej odpowiednim przechowywaniu i spożyj jak najszybciej,
• piecz mięso, ryby i warzywa  w garnku rzymskim.
• używaj tradycyjnych naczyń (np. z żeliwa lub postaw na dobrej jakości naczynia żaroodporne).

Jedzenie w stylu slow food cechuje się brakiem konserwantów lub ich ograniczoną ilością, powinno być jak najmniej przetworzone, a do produkcji należy wykorzystać tradycyjne metody, bez użycia zaawansowanej technologii. Niedozwolone jest ścieranie, miksowanie, smażenie. Można używać tradycyjnych metod duszenia, dojrzewania, marynowania, wędzenia czy wyciskania.

Tylko świadome odżywianie czy coś więcej?

Co ważne, filozofia slow food to nie tylko zdrowe dania, pielęgnowanie smaku potraw, gotowanie z odwołaniem do tradycji czy ochrona natury, ale także dbanie o siebie oraz promowanie zdrowia! Jak żyć zgodnie z ideą slow food na co dzień?

Slow food proponuje zmniejszyć ilość czasu, jaką poświęcamy obowiązkom i pracy. Zwolnienie tempa życia i pogoni za dobrami materialnymi pozwoli nam zadbać o ciało oraz umysł. Dodatkowo wypoczywajmy na łonie natury i dążymy do wewnętrznej harmonii. 

Dzięki świadomemu odżywianiu jesteśmy w stanie zmniejszyć ryzyko występowania wielu chorób, a uzyskanie wewnętrznego spokoju pozwoli nam zredukować stres związany z problemami życia codziennego.

[product id="13163, 14247, 14241"]

Żywność w stylu slow food — lista produktów spożywczych charakterystycznych dla danych regionów

Arka smaku jest katalogiem produktów zagrożonych wyginięciem, które należą do kultur z całego świata. Lista zawiera zarówno zagrożone rośliny, gatunki zwierząt jak i wiele warzyw, owoców, produktów gotowych do spożycia i przetworzonych wraz z technologią ich wytwarzania. 

Arkę smaku stworzono m.in. dlatego, iż z rynku w bardzo szybkim tempie zaczęły znikać produkty tradycyjne, takie jak regionalne sery, soki, regionalne przetwory, różne odmiany roślin, warzywa, wiele owoców oraz odmian żywca i innych. 

W samej Europie w dwudziestym wieku dostępnych przestało być wiele produktów spożywczych, charakterystycznych dla danych regionów, natomiast na terenie Ameryki wskaźnik ten sięgnął znacznie wyżej.

We wrześniu 2020 roku na liście znajdowały się 53 produkty oryginalne dla Polski. Są to m.in.:

• Polskie oscypki,
• Krowa rasy Polska czerwona,
• Bydło białogrzbiete,
• Owca Cakiel podhalański,
• Gęś Karpacka,
• Chleb Bojkowski,
• Chleb prądnicki,
• Chleb z perzu,
• Cebularz (pieczywo pszenne z dodatkiem cebuli)
• Gołka (dojrzewający ser krowi),
• Fasola Piękny Jaś z Doliny Dunajca,
• Polska Fasola z Orzełkiem,
• Sękacz (pszenne pieczywo obrzędowe),
• Żymlok (kaszanka bułczana, bułczanka),
• Dolnośląski Piernik Figuralny,
• Odmiany jabłoni: Signe Tillisch, Ananas Berżenicki, Sztetyna Czerwona, Żeleźniak, Zorza jabłoń.
• Powidło z płatków róży i wiele innych.

W innych krajach żywność unikalna obejmuje m.in.:

• Soczewicę z Abruzji,
• Kawę huehuetenango z Gwatemali,
• Czarny seler z Trevi,
• Wanilię z Madagaskaru,
• Olej arganowy z Maroka,
• Ziemniaki z Ligurii, 
• Wezuwiańskie morele i fioletowe szparagi występujące w Albengi,
• Ser cheddar z hrabstwa Somerset w Anglii,
• Czarną świnię gaskońską z Francji,
• Kury znoszące jaja w kolorze niebieskim z Chile,
• Śliwki slatko z Bośni i Hercegowiny,
• Ser wytwarzany z mleka jaków z Tybetu,
• Czarną fasolę tolosa występującą na terenach Hiszpanii.