Kiszonki

Kiszonki to produkty, które robią się niemal same. Są bardzo proste w przygotowaniu, zapewniają nam niezwykłe, a czasem i nowe doznania smakowe. Jeżeli ciągle zastanawiasz się, czy warto poświęcić kilka godzin na zrobienie pysznych kiszonek z warzyw, a nawet owoców, koniecznie sprawdź nasze przepisy!

Domowe kiszonki - właściwości zdrowotne

Kiszonki zawierają znacznie mniej cukru, są lepiej przyswajane, ułatwiają przywrócenie prawidłowej mikroflory w jelitach, a także wspomagają działanie układu odpornościowego. Dzięki kiszonkom nasza bariera ochronna jelit jest wzmocniona, a przez to znacznie mniej podatna na infekcje. Cały proces wspomaga zawarta w tychże specyfikach witamina C. 

To jednak jeszcze nie wszystkie dobroci, jakie zawierają te produkty. Kiszonki to także naturalne źródło witaminy A oraz E, które wykazują silne działanie przeciwutleniające oraz neutralizują wolne rodniki. Dzięki temu zmniejszają ryzyko zachorowania na nowotwory, a obecność witaminy C zmniejsza naszą podatność na zakażenia bakteryjne oraz wirusowe. Ponadto, dzięki procesowi fermentacji mlekowej powstaje niacyna oraz witamina B2, które są odpowiedzialne m.in. za prawidłowe funkcjonowanie naszego układu nerwowego.

Kiszonki są także zbawienne podczas leczenia anemii, osteoporozy i osteopenii. Produkty fermentowane pozwalają łatwiej przyswajać wapń oraz żelazo. Domowe kiszonki to także doskonałe źródło innych witamin i minerałów jak np. fosfor, magnez czy potas.

Oprócz tego, że stabilizują poziom cukru, pozwalają także na utrzymanie prawidłowego poziomu cholesterolu w naszym organizmie. Jedną z przyczyn tego zjawiska jest zmiana cholesterolu w sterole przez obecne w kiszonkach bakterie. Kwas mlekowy wspomaga trawienie, a zawarte w nim bakterie doskonale wpływają na naszą mikroflorę przewodu pokarmowego oraz na procesy metaboliczne. Obecność kwasu mlekowego i odpowiednich bakterii w kiszonkach jest także zbawienne podczas antybiotykoterapii, ponieważ doskonale radzi on sobie z odbudową naszej flory bakteryjnej.

Każda zdrowa dieta powinna zawierać naturalne składniki i jak najmniej sztucznych konserwantów. Dlatego kiszonki są doskonałym wyborem nie tylko dla osób dbających o sylwetkę. Powinien je jeść każdy chcący zadbać o odporność swojego organizmu, odpowiednią pracę jelit, a także ogólne zdrowie i kondycję. Kiszone warzywa i owoce są niezwykle smaczne, łatwe w przygotowaniu i tak pyszne, że z pewnością przekonają niejednego niejadka.

Zdrowe kiszonki. Jakie produkty możemy kisić?

Domowe kiszonki można robić z niemal każdych warzyw i owoców. Proces kiszenia powoduje, że kiszone produkty stają się znacznie bardziej miękkie. Oprócz tradycyjnych ogórków kiszonych oraz kapusty warto wypróbować kiszone warzywa jak np. pomidory, cebulę, buraki, rabarbar oraz rzodkiewka. Warto także spróbować czosnku w takiej formie. Ciekawym pomysłem są także kiszone owoce np. banan czy jabłko.

---

 

Kiszona marchewka

Na jeden litrowy słoik potrzebujemy:

• 3-4 duże marchewki,
• 1 litr wody,
• 1 łyżka soli,
• ziele angielskie,
• liść laurowy,
• ząbek czosnku,
• 1 cm chrzanu,
• po kilka ziaren kolendry, pieprzu, gorczycy, kozieradki.

Przygotowanie:

1. Marchewkę umyć, obrać i pokroić w słupki. 
2. Do gotującej się wody dodać sól i dokładnie wymieszać. 
3. W wyparzonym słoiku umieścić marchewki i przyprawy, a następnie zalać gorącą wodą. 
4. Przechowywać w temperaturze pokojowej przez ok. 5 dni, a następnie w lodówce.

---

 

Kiszone pomidory

• 2 kg mniejszych pomidorów,
• kilka gałązek kopru,
• 6 ząbków czosnku,
• 4 mniejsze kawałki chrzanu,
• garść ziaren ziela angielskiego,
• 4 liście laurowe,
• 2 litry wody,
• 8 łyżeczek soli.

Przygotowanie:

1. Umyte pomidorki nakłuć np. wykałaczką. 
2. Ułożyć w słoiku wraz z przyprawami. 
3. Wodę z solą zagotować. Całość zalać do przykrycia warzyw. Zakręcić słoiki. 
4. Podczas procesu kiszenia przechowywać w temperaturze pokojowej. 
5. Po 7 dniach przenieść do chłodnego miejsca. Najlepiej spożyć w czasie 2 miesięcy.

---

 

Kiszenie buraka

• 1 kg buraków,
• 4 ząbki czosnku,
• liść laurowy,
• kilka ziaren ziela angielskiego,
• 3 szklanki przegotowanej, letniej wody,
• łyżka soli.

Przygotowanie:

1. Buraki ugotować i obrać. Włożyć ciasno do dużego słoika. 
2. Dodać przyprawy. 
3. Zalać wodą wymieszaną z solą. 
4. Pozostawić na kilka dni w temperaturze pokojowej, aż do momentu, kiedy pojawi się piana. W procesie kiszenia należy przechowywać je w temperaturze ok. 10 stopni.
5. Po ok. 3 tygodniach można spożywać.

Pamiętaj, że kiszonek z buraka możesz użyć też jako podstawy do zrobienia kiszonego, bardzo smacznego i zdrowego barszczu.

---

 

Kiszone ogórki

Ogórki kiszone są znane w Polsce od dawna. Do przygotowania ich, potrzebujemy zaledwie kilku składników:

• 2 kg ogórków (dobrej jakości, nienawożonych!)
• 2 sztuki czosnku,
• koper z baldachem (pęczek),
• 1 litr wrzącej wody,
• 2 łyżki soli,
• korzeń chrzanu (15 cm).

Przygotowanie:

1. Chrzan oraz warzywa umyć pod bieżącą, zimną wodą. Główki czosnku obrać i pokroić w plasterki.
2. Wyparzyć 5 dużych słoików (ok. 800 ml słoik).
3. Wszystkie potrzebne produkty podzielić na 5 równych części.
4. Każdy słoik wyłożyć połową koperku oraz czosnkiem.
5. Do słoika wkładać ogórki, a pomiędzy nie drugą część czosnku oraz kopru.
6. 2 litry wody zagotować z 4 łyżkami soli aż do połączenia. Lekko ostudzić.
7. Letnią wodą zalewać całość do momentu przykrycia ogórków.
8. Dokładnie zakręcić i odstawić w ciepłe miejsce na trzy dni (temperatura pokojowa).
9. Następnie przenieść słoiki do chłodniejszego miejsca (np. piwnica).
10. Ogórki są gotowe po ok. 2 tygodniach.

Sok z ogórków kiszonych to świetna baza do domowej, pysznej zupy ogórkowej.

[product id="13458, 3021, 13454"]

---

 

Kiszona kapusta

Na jeden słoik:

• 1 duża kapusta (drobno pokrojona, osolona 3 łyżkami soli niejodowanej),
• szczypta kminku,
• 3 liście laurowe.

Przygotowanie: 

1. Kapustę ugnieść bardzo mocno w słoiku, dodać przyprawy, a wypływająca wodę odlać. Zakręcić.
2. Odstawić w cieplejsze miejsce na ok. 3 tygodnie.
3. Następnie przenieść do zimnego i ciemnego pomieszczenia. Po ok. miesiącu można już spożywać. Im dłużej kapusta będzie poddana kiszeniu, tym będzie kwaśniejsza.

---

 

Kiszone jabłka

• Nieduże jabłka,
• przegotowana i ostudzona woda (2 l),
• sól (ok. 15 g),
• liście wiśni (garść),
• korzeń chrzanu (mały kawałek),
• goździki (łyżeczka),
• cynamon w laskach (kilka sztuk),
• cukier (łyżeczka),
• świeży tymianek (odrobina).

Przygotowanie:

1. 2 litrowy słoik wypełnić jabłkami. 
2. Dodać liście i przyprawy. 
3. Wodę wymieszać z solą oraz cukrem. Zalać dokładnie jabłka. 
4. Pozostawić zakręcony słoik w temperaturze pokojowej na ok. 1-2 tygodnie.
5.  Podczas fermentacji solanka może uciekać spod pokrywki, warto więc położyć słoiki na tacy. Nie wolno otwierać ich w tym czasie. 
6. Po 2 tygodniach przenosimy w chłodne miejsce. 

---

 

Przepis na Kimchi

Kimchi to specjał kuchni koreańskiej. Podawany jest w formie przystawki. Składa się z kiszonych lub fermentowanych warzyw.

Do wykonania potrzebujemy:

• 1 kapusty pekińskiej,
• 2 łyżki soli,
• 3 l wody.

Dodatkowo:

• 250 ml wody,
• 2 łyżki mąki ryżowej,
• czosnek surowy, starty (2 ząbki),
• łyżka cukru,
• 3 łyżki sosu sojowego,
• łyżka startego korzenia imbiru,
• pół łyżeczki przyprawy chilli, 
• łyżeczka słodkiej papryki.

Warzywa:

• 1 średnia cebula,
• 1/4 rzepy,
• 1 marchew.

Przygotowanie:

1. Drobno posiekać kapustę. Do dużej miski wlać 3 l wody, posolić i dodać kapustę. Odstawić na godzinę.
2. W międzyczasie w osobnym naczyniu mieszamy mąkę z wodą i cukrem. Gotujemy przez ok. 5 minut. Studzimy.
3. Po ostudzeniu dodajemy starty imbir, czosnek oraz sos sojowy. Doprawiamy chilli i słodką papryką. Mieszamy do uzyskania pasty.
4. Do tak przygotowanej pasty dodajemy marchewkę, rzepę oraz cebulkę.
5. Dokładnie mieszamy warzywa z wcześniej przygotowaną kapustą. Przekładamy do mniejszych słoików i odstawiamy na 48 godzin.
6. Bardzo ważne jest, aby całość leżakowała w temperaturze pokojowej. To niezbędny krok do zaistnienia procesu fermentacji.
7. Przystawka jest gotowa już po 48 godzinach. Po tym czasie całość najlepiej przenieść chłodniejsze miejsce, jeżeli nie wykorzystamy wszystkiego.

---

 

Kto nie powinien jeść kiszonek? Przeciwwskazania

Obfite w witaminy i minerały kiszonki nie służą jednak każdemu. Kiszonki zawierają sporo sodu, a ten może przyczynić się do zaostrzenia kamicy nerkowej. Ponadto, powinny na nie uważać osoby z nadciśnieniem tętniczym. Kiszone produkty, szczególnie kapusta, zawiera również dużo potasu, na który powinny uważać osoby przyjmujące leki, które rozrzedzają krew. Oczywiście przeciwwskazaniem jest również alergia, zalecana przez lekarza dieta lekkostrawna (np. w przypadku chorób wątroby) oraz nietolerancja histaminy.

Warto sięgać po domowe kiszonki, których skład doskonale znamy. Producenci czasami trakcie kiszenia dodają ocet, aby przyspieszyć proces. Niestety takie produkty nie zawierają już bakterii, na których nam najbardziej zależy, dlatego warto poświęcić trochę czasu na zrobienie pysznej, domowej kiszonki z ulubionych warzyw lub owoców oraz wypróbować nowe smaki.

KUP W NASZYM SKLEPIE