Co to jest agar? Jak stosować?

Galaretka kojarzy się nam z przysmakiem z dzieciństwa, jednak wielu z nas zrezygnowało z niej z powodu głównego składnika - żelatyny. Jak powszechnie wiadomo, pozyskuje się ją z kolagenu zawartego w tkankach zwierzęcych. Czy jednak wiesz, że istnieje substancja posiadająca podobne cechy, jednak w stu procentach wegańska?

Jest nią agar - surowiec roślinny, który z powodzeniem może zastąpić żelatynę, a nawet znacznie lepiej spełnić jej zadanie. Zobacz, czym jest agar i dlaczego warto go stosować!

Agar - pochodzenie i pozyskiwanie

Kiedy czytając etykietę na produkcie, napotykamy agar (często występujący pod nazwą agar-agar lub jako symbol E406), zaczynamy odczuwać wątpliwości. Powodem takiego stanu rzeczy jest niedostateczna wiedza o przemyśle spożywczym oraz kojarzenie symboli E tylko z chemicznymi dodatkami do żywności.

Tymczasem wiele z nich jest pozyskiwane z naturalnych źródeł, a do tej "pozytywnej" grupy możemy zaliczyć właśnie agar. Jest on wegański, ekologiczny i wykazuje działania prozdrowotne.

Poniżej znajdziesz fakty na jego temat i dowiesz się, jakie jeszcze zalety posiada agar.

Agar-agar jest substancją pochodzenia roślinnego

W przeciwieństwie do tradycyjnej żelatyny agar-agar produkowany jest z roślin, a dokładnie z glonów morskich. Tak więc podczas jego pozyskiwania nie są krzywdzone żadne zwierzęta.

Wytwarzany jest z czerwonych alg z grupy krasnorostów Rhodophyta, których spore skupiska mieszczą się u wybrzeży Japonii.

[product id="4913, 6617, 5382"]

Agar-agar pozyskuje się w sposób ekologiczny

Obecnie większość agaru pochodzi ze specjalnych plantacji, które nakierowane są na racjonalne pozyskanie tego surowca bez szkodliwego oddziaływania na środowisko naturalne.

Zanim algi przerodzą się w gotowy do użytku agar, potrzeba dosyć skomplikowanego i długotrwałego procesu:

1. Wydobycie - krasnorosty rosną w morzu na głębokości około 30 m, dlatego przy ich wydobyciu nieodzowny jest udział nurków. Używają oni do tego specjalnych haków i sieci, dzięki którym algi transportowane są na powierzchnię. Zbiór glonów przypada na okres letni.
2. Suszenie - składa się z kilkunastu cykli naprzemiennego płukania krasnorostów w słodkiej wodzie i naturalnego suszenia na słońcu. Proces ten przebiega do momentu, aż staną się białe.
3. Oczyszczenie i gotowanie -wysuszone glony zostają poddane działaniu specjalnych kwasów, wysokiej temperatury i węgla aktywowanego, które pozbawiają je białek i innych, zbędnych składników, pozostawiając czystą substancję żelującą. Jednak to nie koniec obróbki, gdyż po wygotowaniu agar ma formę gęstego płynu.

Wymrażanie, usunięcie soli i suszenie - aby z formy płynnej uzyskać proszek, należy odsączyć wodę, a następnie uzyskane bloki agaru kilkakrotnie zamrozić i ponownie wysuszyć. Ostatecznie po pozbyciu się wody i soli otrzymujemy gotowy, czysty proszek.

Agar-agar zamienia się w żel nawet w temperaturze pokojowej

Aby żelatyna powodowała gęstnienie cieczy, wymaga długiego chłodzenia. Ponadto zbyt wysoka temperatura początkowa może sprawić, że zupełnie utraci ona zdolność żelowania.

Agar-agar jest zupełnym przeciwieństwem żelatyny - dobrze znosi wielokrotne podgrzewanie, tężeje w temperaturach dochodzących nawet 30*C, a wrzątek nie wpływa na utratę właściwości żelujących.

Agar rozpuszcza się w temperaturze 80*C, a już w ok. 40*C zaczyna gęstnieć, tworząc rodzaj żelu. Natomiast w zimnej wodzie pęcznieje.

 

Agar jest produktem bezpiecznym i wartościowym

Zwolennicy żelatyny jako jej zalety podają lekkostrawność, a także pozytywny wpływ na odbudowę tkanek kostnych i mięśniowych.

Jednak w starciu o ilość składników odżywczych, to jednak agar posiada ich więcej. Zawiera duże ilości błonnika, witaminy K i E oraz te z grupy B, kwasy omega 3, wapń, żelazo, magnez i liczne mikroelementy.

Może być z powodzeniem stosowany na diecie - jest bowiem bezkaloryczny. Warto jednak kontrolować ilość spożywanego agaru, gdyż zbyt duża może wywołać efekt przeczyszczenia.

Kiedy można stosować agar?

Agar może być stosowany jako zamiennik żelatyny, a nawet pomóc w tężeniu substancji, z którymi żelatyna nie dałaby sobie rady (np. przez właściwości kwaśnych owoców kiwi czy ananasa).

Doskonale sprawdzi się w potrawach eksponowanych na szwedzkim stole, które długotrwale narażone są na działanie ciepła.

Dzięki temu, że jest bezwonny i bezsmakowy, możesz dodać go zarówno do dań na słodko, jak i na słono.

Agar wykorzystasz do przygotowania:

• galaretek i deserów owocowych,
• galaret mięsnych i warzywnych,
• dżemów i konfitur,
• żelków,
• kremów i pianek (np. ptasiego mleczka),
• budyniów i deserów na bazie mleka.

Agar jest nieodłączny w kuchni roślinnej czy przy produkcji słodyczy dla wegan, gdzie nie wykorzystuje się żadnych składników pochodzenia zwierzęcego.

Jak używać agaru

Niezależnie od tego, czy posiadamy produkt w postaci proszku, kryształkach, płatkach czy bloczkach, jest on bardzo łatwy w stosowaniu. Wystarczy agar rozpuścić w gorącej wodzie i połączyć z potrawą.

Dzięki temu, że nie wymaga chłodzenia, nie musisz dania wstawiać do lodówki. Na dodatek tężeje znacznie szybciej niż żelatyna, bo wystarczy tak naprawdę kilkanaście minut.

[product id="13029, 6617, 4913"]

Gdzie można kupić agar-agar

Z racji tego, że agar z roku na rok zyskuje coraz większą rzeszę zwolenników, to prawdopodobnie dostaniemy go w wielu sklepach, a zwłaszcza w tych ze zdrową i ekologiczną żywnością.

Duży wybór w atrakcyjnych cenach znajdziesz w naszych Delikatesach z Natury.

Z agarem łatwo zmienisz konsystencję potrawy, bez obaw o to, że coś pójdzie nie tak i pozostanie ona w stanie płynnym. Już dziś wypróbuj agar w swojej kuchni!