Owoce liofilizowane - co to jest, jak jeść i gdzie kupić?
Odwiedzając sklepy spożywcze, z pewnością nie raz natknęliście się na niewielkie paczuszki skrywające w swoim wnętrzu różnego rodzaju owoce określone jako liofilizowane. Znaleźć można je nawet na półkach drogerii, gdzie zwykle zajmują miejsce przeznaczone dla zdrowej żywności.
Czy żywność liofilizowana rzeczywiście może być określana mianem zdrowej? Czym ona jest i w jaki sposób jest produkowana? Kto i w jaki sposób może ją spożywać? Jak wybrać produkt najwyższej jakości? Oto wszystko, co powinniście wiedzieć na ten temat.
Czym jest liofilizacja?
Proces liofilizacji polega na odwodnieniu produktów spożywczych i przebiega w kilku etapach. Pierwszym jest zamrożenie żywności w temperaturze -50 stopni Celsjusza oraz warunkach obniżonego ciśnienia. Następnie zamrożone produkty poddawane są sublimacji, która ma na celu przemianę kryształków powstałego lodu (stan stały) w parę wodną z pominięciem stanu ciekłego. Końcowym etapem liofilizacji jest dosuszanie produktu w temperaturze od 40 do 50 stopni Celsjusza.
Czy wiesz, że...
Metodę liofilizacji opracowali w latach 50. XX wieku amerykańscy naukowcy na zlecenie rządu. Celem było znalezienie takiego sposobu konserwacji żywności, aby z jednej strony zachowała ona swój smak i wartości odżywcze, ale z drugiej - była lekka, zajmowała niewiele miejsca i długo zachowywała zdatność do spożycia (początkowo miała bowiem służyć żołnierzom i astronautom NASA).
Owoce liofilizowane - jakie mają zalety?
Liofilizacja owoców jest tylko jedną z metod konserwacji. W porównaniu z suszeniem lub mrożeniem ma jednak o wiele więcej zalet. Jakie są więc te owoce liofilizowane i czym przewyższają mrożone i suszone?
Produkty liofilizowane - owoce i warzywa, mięso, dania gotowe - zachowują swoje wartości odżywcze. W czasie procesu przetwórczego nie dochodzi do uszkodzenia struktur chemicznych związków odżywczych (białek, tłuszczów, węglowodanów, związków mineralnych), a utrata witamin jest bardzo niewielka. Proces liofilizacji pozwala więc otrzymać produkty pełnowartościowe. Co równie istotne, nie stosuje się w jego trakcie żadnych konserwantów.
Od owoców oczekujemy jednak również tego, aby zachwycały nas swoim smakiem i wyglądem. Smak liofilizowanych owoców zostaje w pełni zachowany. Nieco tracą one na kształcie, ale jest to utrata rzędu zaledwie 10%. Rekompensuje ją jednak w całości długa przydatność do spożycia - jeśli przechowujemy produkt w zamkniętym opakowaniu z dala od wilgoci, będziemy mogli zjeść go nawet po 25 latach. Ich wilgotność wynosi 1 - 2%, są więc odporne na rozwój pleśni czy bakterii.
Owoce liofilizowane są dostępne przez cały rok, w przeciwieństwie do świeżych. Są więc cennym źródłem składników odżywczych w okresie zimy i wczesnej wiosny, kiedy brak świeżych produktów. Ale sprawdzają się także w innych sytuacjach.
[product id="11351, 5091, 6033"]
Liofilizowane owoce - kto może je jeść?
Żywność liofilizowana to produkt, z którego dobrodziejstw korzystać może każdy. Jak już wiemy, są pełne składników odżywczych, a więc śmiało możemy podawać je dzieciom i młodzieży, osobom dorosłym i seniorom. Uzupełnią niedobory witamin, białek czy energii, zaspokoją głód, a do tego są bezpieczne pod względem mikrobiologicznym.
Żywność liofilizowana świetnie sprawdza się u osób prowadzących aktywny tryb życia, na przykład u sportowców, kolarzy czy wyczynowców. Lubią ją również podróżnicy, głównie ze względu na jej niską wagę i łatwość użycia.
Owoce w formie liofilizowanej warto wrzucić do plecaka lub torebki, kiedy wybieramy się do szkoły, pracy czy na wycieczkę. Nie obciążą naszego bagażu, a w odpowiedniej chwili, kiedy poczujemy głód, dostarczą nam energii niezbędnej do dalszego funkcjonowania.
Jak jeść produkty liofilizowane?
Jest przynajmniej kilka sposobów, na jakie możemy jeść liofilizowane truskawki, maliny, jagody, wiśnie, ananasy czy jabłka. Pierwszym z nich jest oczywiście spożywanie ich bez dodatków jako przekąskę między posiłkami. Sprawdzą się one w szczególności poza domem, kiedy nie mamy możliwości przygotować pełnego posiłku.
Ale z produktów tych możemy również szybko i łatwo skomponować pyszne śniadanie lub podwieczorek, lekką kolację, a nawet obiad na słodko. Najprościej jest wrzucić je do owsianki, wymieszać z musli i dodać do jogurtu, a także do herbaty czy smoothie. Mało kto wie jednak, że owoców liofilizowanych można używać prawie tak samo jak tych mrożonych czy suszonych tradycyjnie gorącym powietrzem.
Warto wykorzystać je na przykład do naleśników czy racuszków - wystarczy tylko drobno posiekane owoce wrzucić do przygotowanego ciasta i smażyć jak zwykle. To bardzo dobry sposób na "przemycenie" owoców w diecie dziecka lub osoby starszej. Podobnie postępujemy w przypadku kruchych ciasteczek z dodatkiem owoców. Mają one tę zaletę, że nie puszczają soków w czasie pieczenia, a więc nie ma ryzyka powstania zakalca.
Owoce poddane liofilizacji wspaniale nadają się do przygotowania pysznego, domowego kompotu, który sprawdzi się o każdej porze roku jako zdrowa alternatywa dla soków z kartonu. Dorośli i dzieci uwielbiają go za wspaniały smak i aromat owoców. Wystarczy dodać, w zależności od rodzaju użytych owoców, odrobinę cynamonu lub wanilii.
Gdzie kupić owoce liofilizowane?
Najprościej byłoby oczywiście sięgnąć po produkty dostępne na półkach sklepów spożywczych, dużych marketów czy drogerii. Można przecież kupić je przy okazji codziennych lub cotygodniowych zakupów. A jednak warto poszukać produktów o wysokiej jakości i skorzystać z oferty sklepów specjalizujących się w sprzedaży zdrowej żywności. Ktoś zapyta "przecież liofilizacja przebiega zawsze tak samo? Dlaczego więc nie powinienem wybierać tego, co jest pod ręką?".
Otóż rzeczywiście - żywność liofilizowana jest zawsze w taki sam sposób, ale nie zawsze poddawane jej owoce prezentują taką samą jakość. Istotne jest więc miejsce pochodzenia owoców, sposób ich uprawy i zbioru oraz czas, jaki upłynął od momentu zbioru do rozpoczęcia procesu przetwórczego. Jak więc wybrać najlepszy produkt liofilizowany?
Przede wszystkim czynnikiem determinującym nie powinna być cena - te zresztą są dość wyrównane w tym przypadku. Z całą pewnością należy jednak przeczytać etykietę pod kątem składu produktu (nie powinno być w nim np. dodatku cukru lub jego zamienników) oraz miejsca i sposobu uprawy owoców. Tylko wtedy możemy mieć pewność, że kupujemy rzeczywiście produkt zdrowy.
Owoce liofilizowane są najlepszą alternatywą dla świeżych - zachowują wszystkie zalety, a równocześnie pozbawione są ich wad. Warto więc zawsze mieć je w kuchni i w czasie podróży.
https://www.delikatesyznatury.pl/biotyna-wlasciwosci-zastosowanie
https://www.delikatesyznatury.pl/olejek-konopny-wlasciwosci-zastosowanie
https://www.delikatesyznatury.pl/cukier-rozany-co-to-wlasciwosci-zastosowanie